Изысканные равиоли с тестом на основе шпината, начинкой из кусочков казы, подаются со сливочным соусом с копченым куртом и карамелизированным луком. Морковный мусс подается через сифон, чтобы добавить свежий и легкий вкус.
90 мин
количество порций
4
4/5
время готовки
сложность рецепта
Вам понадобится:
Для теста:
Мука — 250 г
Шпинат (свежий или замороженный) — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. ложки
Вода — 50 мл (по необходимости)
Для начинки:
Казы (готовое) — 200 г
Лук — 1 шт.
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль и перец — по вкусу
Для морковного мусса:
Морковь — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль и перец — по вкусу
Сливки 20-30% — 100 мл
Желатин — 1 ч. ложка (по желанию, для более плотной текстуры)
Для сливочного соуса:
Сливки 20-30% — 200 мл
Копченый курт — 100 г
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Соль и перец — по вкусу
Для карамелизированного лука:
Лук — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Рецепт:
1. Приготовление теста:
Шпинат отварите в кипящей воде 2-3 минуты, затем отожмите и измельчите в блендере.
В глубокой миске смешайте муку и соль, сделайте углубление, добавьте яйцо и шпинатное пюре. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до однородности.
Заверните тесто в пленку и дайте постоять 30 минут.
2. Приготовление начинки:
Лук нарежьте мелко и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Казы нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте казы с обжаренным луком, приправьте солью и перцем.
3. Приготовление морковного мусса:
Морковь нарежьте крупными кусками и варите до мягкости.
Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета.
В блендере объедините вареную морковь и обжаренный лук, добавьте сливки, соль и перец. Взбейте до однородности.
Если хотите более плотную текстуру, растворите желатин в небольшом количестве воды, добавьте в морковное пюре и перемешайте. Дайте муссу остыть.
Переложите мусс в сифон и зарядите его газом согласно инструкции.
4. Приготовление сливочного соуса:
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сливки и доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте натертый копченый курт, перемешайте до полного растворения. При необходимости добавьте соль и перец.
5. Приготовление карамелизированного лука:
Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте сахар и продолжайте жарить, пока лук не станет карамелизированным.
6. Формирование и варка равиоли:
Раскатайте тесто тонким слоем на присыпанной мукой поверхности.
Вырежьте кружки или квадраты теста, на одну половину каждого положите начинку.
Накройте второй половиной теста и тщательно прижмите края. Для лучшего герметичного закрытия можно использовать вилку.
Варите равиоли в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия.
7. Подача:
Выложите готовые равиоли на тарелку, полейте сливочным соусом.
Используйте сифон для подачи морковного мусса, аккуратно распределите мусс сверху равиоли.
Украсьте карамелизированным луком.
Советы:
Тесто для равиолей лучше всего раскатывать до тонкого слоя, чтобы не перебить вкус начинки.
Мусс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования.
Для красивого представления можно добавить немного свежих трав или микрозелени к равиоли перед подачей.